墨西哥酸辣玉米饼舞动舌尖

各式玉米饼带来酸辣鲜爽的滋味。 广州日报记者王维宣摄

　　如果说广州人对饮茶难以割舍，那么墨西哥人对玉米的喜爱程度不亚于此。由玉米做成的玉米饼，是墨西哥人的主食，轻便快捷而且能量十足，是他们对玉米饼情有独钟的原因之一。

饼在墨西哥有着庞大的“家族”，各式玉米饼、面饼、脆饼、软饼做法多样。而墨西哥菜色彩艳丽、味道酸辣，与墨西哥人热情奔放的性格相似。在广州，墨西哥餐厅并不常见，位于阅江西路的Zapata’s是其中一间。

　　品尝墨西哥菜时，首推玉米餐前小点。卷曲的小三角玉米片是当地的经典开胃菜。玉米片做法简单，整块由玉米、蔬菜油、盐和水做成的墨西哥薄饼，或切成楔形小片，或直接从揉面阶段的玉米面团压切，再经油炸或烘烤而成。将酱料、配料与之搭配别具风味，比如莎莎酱、鳄梨酱、酸奶油、墨西哥腌辣椒等。

　　紧接着，玉米化身主食。以玉米为原料制成的芝士塔可饼极具墨西哥特色。这其实是一张用玉米煎制的薄饼，柔韧薄软而嚼劲十足。品尝时，可根据喜好加入炭烤的猪肉、鸡肉或是牛肉，然后添加番茄、生菜丝、芝士等配料，再把芝士塔可饼包起来。入口一咬，发出“卜”的一声，那是蔬菜的爽脆和外皮的薄脆所产生的响声，包着的馅料香、辣、酸、甜四味俱全。另一款美食“法义达”则更为浓美丰富。牛肉、鸡肉或鲜虾加上各种彩椒、菇菌，调入火辣的龙舌兰酒和柠檬炒熟。相比之下，这款酸辣鲜爽“大杂烩”中肉的分量更足，“食肉兽”要乐开花了。