浙江小吃稍微凹造型就颜值爆表 不愧是逛吃天堂

2016-09-02 MSW111111 2108

   浙江是吴越文化、江南文化的发源地,是中国古代文明的发祥地之一也是现代中国经济最活跃省份之一备受瞩目的G20峰会即将召开【最爱浙江】特推出系列主题,舌尝四海香,吃遍浙江是一种怎样的体验。浙江美食是中华美食的重要组成部分。一方美食养一方人,浙江美食基于江南文脉,坐镇鱼米之乡,收江南山水之灵秀,并中原文化之溉泽,加以创新,逐渐形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。

  浙江美食主要基于杭州、宁波、绍兴、温州四个流派和全省各地的地方特色。

    1、东坡肉

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  东坡肉,以猪肉为主要食材。菜品皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。相传宋元祐年间(1086—1094),苏东坡第二次到杭州任职,发动民众疏浚西湖。

  在大功告成时,他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物,命厨师按照他总结的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”,烹制成佳肴给大家品尝,故有“东坡肉”之说。

  2、干炸响铃

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  泗乡豆腐皮,薄如蝉衣,油润光亮,软而韧,拉力大,落水不糊,闻名遐迩,被誉为“金衣”。干炸响铃便是以这一著名特产为主料,包裹猪里脊肉末制成。

  相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱,一位好汉慕名而来,不巧腐皮刚刚用完。好汉听说产地远在市郊的泗乡,随即返身飞速将腐皮取来。店主念他爱菜心切,便精心烹制,并特意把腐皮做成马铃状,色泽金黄,吃到嘴里松脆有声,于是“炸响铃”就成了此菜的美名。

  3、西湖醋鱼

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  “西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料,烹制前,先将草鱼在水池中饿养两天,使其吐尽泥土,并且采用不着油腻的烹调手段,其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台。

  门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(赞美西湖醋鱼胜过美味的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖。亏君有此调和手,识得当年宋嫂无?”诗的最后一句,说的是“西湖醋鱼”由来的传说。

  4、叫花童鸡

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  “叫花童鸡”是杭州的传统名菜。传说古时有个叫花子,饥寒交迫,无奈中偷来一只母鸡,可又缺锅少灶,就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来,放在柴火中煨烤。食之,口味独特,香气异常。

  后来这一泥烤技法传入饭店酒楼,经厨师们反复研制改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒(沉淀的酒料),选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩,香气袭人,蘸以花椒盐和辣酱油食之,更美味。

  5、油焖春笋

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  杭州《四时习俗》一书中记载说:“普通菜蔬均喜用笋。春夏之交食春笋,夏秋食边笋……十月以后食冬笋,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋。”“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,百吃不厌,是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜。这道菜1956 年被浙江省认定为36 道杭州名菜之一。

  6、龙井虾仁

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  龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,透出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。

  7、生爆鳝片

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  生爆鳝片是浙江一带的传统名菜。鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩,营养丰富,烹制成肴馔后,色、香、味均别具特色。

  鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来,烹调师们采用先炸后熘的制作技法,使鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,更具特色。

  8、宋嫂鱼羹

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  宋嫂鱼羹起源于南宋,据宋代周密《武林旧事》记载: 淳熙六年,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐予金银绢匹。

  从此,这道菜声誉鹊起,富家巨室争相购食。经历代厨师不断研制改进,现在宋嫂鱼羹的配料更为精细,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统名菜。

  9、知味小笼

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  知味小笼,杭州知味观的风味小吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡火小笼。