“温州金师傅”培养出 上万名小吃师傅

　　见习记者邹霏霏摄影报道 手抓饼、瘦肉丸、手工凉皮……这些街边特色小吃摊位前，人们总能看到络绎不绝的食客。在温州，就有这么一个小吃培训中心，专门为社会输送制作各类小吃的师傅。据悉，这个小吃培训中心，10年来培养出了上万名制作各类小吃的创业能手。

　　早餐店顾客慕名来拜师

　　这个在小吃师傅中口口相传的培训中心名叫“温州金师傅小吃培训”。10年前，这里还是一家早餐店，是什么机缘巧合让早餐店摇身一变，成了培训中心的呢？

　　当年，徐茂军的早餐店吸引了周边外来务工人员就餐，店里常常人满为患。“来吃早餐的很多工友说想学学手艺，万一没了工作还有个出路。”徐茂军说。当时店里生意好，根本没办法兼顾带徒弟。

　　后来，隔壁工厂一位工友的培训经历，让他下定决心传授技艺。原来，这位工友看到一则小吃培训广告，花了3万元加盟费，换来的却是一辆小吃车和一大堆食材。“工友没有学到核心技术，只是花钱去买配料，这样成本很大。”徐茂军收下了这位工友来店里帮忙，本只想带个徒弟试试，没想到要上门拜师的人越来越多。为了专心传授技艺，徐茂军关停了早餐店。

　　好口碑引来众多生源

　　随着学徒人数的增多，一传十、十传百，徐茂军的培训中心名气越来越大，慕名而来的学员也越来越多。“近几年每年能教2000多名学员，10年累计下来，教授学员达1万余人。”徐茂军告诉记者，不少工友是因为企业不景气没了工作，就想着学一门技术回老家创业。开小吃店成本低，是很多工友的创业首选。

　　“最远的有来自东北黑龙江的，学员年龄最小的不到20岁。”徐茂军介绍，来学做包子、面条和瘦肉丸的最多。培训种类也越来越多，涵盖了小吃、烧烤、糕点等上百种。他们现在已在温州开了三个分校，杭州、合肥等地也在陆续设点。

　　来培训中心的学员一般7至10天就能学会一门手艺，零基础的学员时间会长一些。培训中心还为学员定制手艺，“我很爱吃有一家店的猪脏粉，想学这个手艺去郑州开店。”知道学员的诉求后，师傅专门跑去这家店吃了几次，成功研制出了配料。徐茂军说，很多学员还会回来拜访老师，跟老师切磋厨艺，学习新的知识。学员中，不少已学有所成，来自洞头的一名学员现已开了三家大型烧烤店，在当地非常有名。

　　师傅的教程是“活”的

　　每位学员刚来时都要填一张表格，填上“开什么店，想去哪里开店”。培训师傅根据每个学员的需求因材施教。“你是去工业区开小吃店，还是去步行街开？”徐茂军说，这里师傅们的教程是“活”的。比如同样一道烤鱼，在不同省份的调料配方不同，烤制的方法也有所区别，不同消费群体对口味的追求也不同。

　　前段时间，徐茂军和师傅们跑到上海待了半个月，尝遍了上海正宗的生煎店。师傅们经过研究后，自行调制出了“上海口味”的生煎配料，并将这个手艺传授给学员。每年培训中心都会送师傅们去外地学习当地的纯正特色小吃，“我们专门到当地最有名的店去吃，这样一来我们都成美食家了。”徐茂军笑道。

　　“我们不仅仅教厨艺，还教怎么开店创业，怎么才能实现盈利。”徐茂军说，很多学员刚来的时候觉得学一门手艺就行，并不知道怎么开店。培训中心会根据每个学员所在的地区、消费群体等作出分析指导，让学员变成一个全能的小吃创业高手。