“温州金师傅”培养出 上万名小吃师傅

2017-05-26 MSW111111 59
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学员在培训学艺时的场景。

  见习记者邹霏霏摄影报道 手抓饼、瘦肉丸、手工凉皮……这些街边特色小吃摊位前,人们总能看到络绎不绝的食客。在温州,就有这么一个小吃培训中心,专门为社会输送制作各类小吃的师傅。据悉,这个小吃培训中心,10年来培养出了上万名制作各类小吃的创业能手。

  早餐店顾客慕名来拜师

  这个在小吃师傅中口口相传的培训中心名叫“温州金师傅小吃培训”。10年前,这里还是一家早餐店,是什么机缘巧合让早餐店摇身一变,成了培训中心的呢?

  当年,徐茂军的早餐店吸引了周边外来务工人员就餐,店里常常人满为患。“来吃早餐的很多工友说想学学手艺,万一没了工作还有个出路。”徐茂军说。当时店里生意好,根本没办法兼顾带徒弟。

  后来,隔壁工厂一位工友的培训经历,让他下定决心传授技艺。原来,这位工友看到一则小吃培训广告,花了3万元加盟费,换来的却是一辆小吃车和一大堆食材。“工友没有学到核心技术,只是花钱去买配料,这样成本很大。”徐茂军收下了这位工友来店里帮忙,本只想带个徒弟试试,没想到要上门拜师的人越来越多。为了专心传授技艺,徐茂军关停了早餐店。

  好口碑引来众多生源

  随着学徒人数的增多,一传十、十传百,徐茂军的培训中心名气越来越大,慕名而来的学员也越来越多。“近几年每年能教2000多名学员,10年累计下来,教授学员达1万余人。”徐茂军告诉记者,不少工友是因为企业不景气没了工作,就想着学一门技术回老家创业。开小吃店成本低,是很多工友的创业首选。

  “最远的有来自东北黑龙江的,学员年龄最小的不到20岁。”徐茂军介绍,来学做包子、面条和瘦肉丸的最多。培训种类也越来越多,涵盖了小吃、烧烤、糕点等上百种。他们现在已在温州开了三个分校,杭州、合肥等地也在陆续设点。

  来培训中心的学员一般7至10天就能学会一门手艺,零基础的学员时间会长一些。培训中心还为学员定制手艺,“我很爱吃有一家店的猪脏粉,想学这个手艺去郑州开店。”知道学员的诉求后,师傅专门跑去这家店吃了几次,成功研制出了配料。徐茂军说,很多学员还会回来拜访老师,跟老师切磋厨艺,学习新的知识。学员中,不少已学有所成,来自洞头的一名学员现已开了三家大型烧烤店,在当地非常有名。

  师傅的教程是“活”的

  每位学员刚来时都要填一张表格,填上“开什么店,想去哪里开店”。培训师傅根据每个学员的需求因材施教。“你是去工业区开小吃店,还是去步行街开?”徐茂军说,这里师傅们的教程是“活”的。比如同样一道烤鱼,在不同省份的调料配方不同,烤制的方法也有所区别,不同消费群体对口味的追求也不同。

  前段时间,徐茂军和师傅们跑到上海待了半个月,尝遍了上海正宗的生煎店。师傅们经过研究后,自行调制出了“上海口味”的生煎配料,并将这个手艺传授给学员。每年培训中心都会送师傅们去外地学习当地的纯正特色小吃,“我们专门到当地最有名的店去吃,这样一来我们都成美食家了。”徐茂军笑道。

  “我们不仅仅教厨艺,还教怎么开店创业,怎么才能实现盈利。”徐茂军说,很多学员刚来的时候觉得学一门手艺就行,并不知道怎么开店。培训中心会根据每个学员所在的地区、消费群体等作出分析指导,让学员变成一个全能的小吃创业高手。