日本果子店虎屋,主打文化和国际化的中高端小吃

2017-06-01 MSW111111 35

      一提到小吃店,在人们的印象中都是物美价廉的平民美食,随着消费升级,也有一些小吃店开始做中高端人群的生意。比如创业于上海的台湾连锁小吃桃园眷村,把店开在LV店旁边,一碗咸豆浆 12 元,包子两只起售 26 元,培根蛋烧饼 25 元。当这样主打中高端人群的小吃店,在中国市场初露端倪的时候,在日本同样定位的小吃店已经有数百年历史,备受日本中产阶级的追捧,还走出国门,把门店开到了巴黎。

     这家店就是日本传统甜点和果子店虎屋,和果子是一种日本的传统甜点,虎屋是日本最有名的一家和果子老店,拥有500多年的历史,如今,虎屋在东京、京都、大阪和福冈等地有80家门店,还在巴黎有一家海外门店。

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     虎屋如何把一家小吃店取得这样的成功呢,首先得益于它悠久的历史,它最早只是京都一家普通街边点心店,后来成了皇室御用点心供应商,漫长的时间为它获得了足够高的竞争壁垒,成为皇室点心供应商,也为获得中高商客户奠定了基础。

    其次是虎屋的文化定位,它把传统点心变成了日本文化的象征,每一块点心样式都非常的精致,不仅有季节限定款,还有很多可以私人定制的款式,就连点心的名字也充满日本文化气息,比如远樱、夜之梅、岚山、新春河畔等等,很多都来自日本的古典诗集。

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    在历史悠久和文化传承这两个因素的基础上,虎屋还在包装、体验、多元化、、国际化和创新上下了不少功夫。在包装上,虎屋最经典的包装就是五层的黑色纸盒与三层的手提袋,配上金色老虎的品牌logo,有种奢侈品的错觉,还有一些点心包装是天然的竹皮、细竹,不少礼盒甚至采用了只有皇室才能享受的手写毛笔字的包装,成为一件艺术品。

     在体验上,一些虎屋的店铺里,有专门的区域,让顾客可以了解和果子是怎么制作的,把店铺变成日式糕点文化的传播地。

此外,虎屋还不断进行多元化业务拓展,它们尝试了多种店铺的形态,开设过咖啡馆TORAYA CAFé,和奢侈商务酒店合作的概念店,还有内设画廊的虎屋糕点店。在国际化上,虎屋早在巴黎开设了海外店,还融入了当地的特色,虎屋还计划在海外设更多的店,让更多的外国人了解这一品牌。虎屋在坚持传统的同时,还与时俱进,不断创新,做出不少改变和调整,比如调整了和果子的大小,让其更精致,还改良包装,便于老人和儿童打开。

      2015年,虎屋总销售额为约为12亿人民币,它的成功很值得国内小吃创业者学习,特别是在当前消费升级的大背景下,如何提升传统小吃的档次,服务更多的中高端人群,是许多创业者思考的事,也是大有潜力的创业方向,虎屋以历史文化为基础,在包装、体验、多元化、、国际化和创新上的作法很值得参考和借鉴。