国民小吃是否需要“格调”

        现象：近日，一张“沙县轻食”的照片走红网络，引发众多关注，照片中“沙县轻食”门头的主色调为灰色，LOGO由一副碗筷和被筷子挑起的面条组成的圆形图案构成，与沙县小吃传统黄色门头截然不同。不少消费者猜测沙县小吃终于开始转型升级，然而“沙县轻食”只是开在无锡的一家普通饭店，与沙县小吃集团毫无关系。沙县小吃和黄焖鸡、兰州拉面等一同被称为消费者喜爱的国民小吃，此次“沙县轻食”事件又掀起了人们对国民小吃转型升级的热议。

        对于“沙县轻食”的做法，有观点认为沙县小吃升级迟缓遭借道，很可能被其他更多餐饮店效仿，让品牌管理较为混乱的沙县小吃面临更为复杂的市场竞争局面。其实，沙县小吃只是一个案例，很多国民小吃均有不少成长的烦恼，例如迅速扩张后市场更加混乱，频被爆出食品安全问题，品类老化严重等。

      另外，80后、90后目前已成为餐饮消费的主力军，年轻客群消费模式发生很大变化，对于就餐的追求不仅仅停留在解决温饱的层面，还要求店面环境、产品质量和服务水平，再加上商业地产的租金、食材、人工成本不断上涨，经营越来越难，可见国民小吃转型升级有一定的市场必然性，补齐消费体验短板，实现创新才能顺应时代发展。

      那么，问题来了，在很多国民小吃加盟商的意识里，一个体量不大的餐饮小馆消费水准低，有必要在餐具、品类和环境方面打造得那么洋气吗？社区和商圈还好，若只是布局在并不繁华的郊区或工厂附近，是否会格格不入？人们喜欢的就是国民小吃的接地气，此种想法不无道理。但是，价格再低廉的国民小吃也有资格成为美食名片。

      回到轻食的话题上，国民小吃大可迎合品质化消费需求玩起“变脸”，增加休闲调性，甚至融进文创元素，塑造品牌形象，不过，前提是实现门店的整合，具体到菜单、价格、餐具、卫生等方方面面，然后再根据店面位置和大小，实现差异化经营，适应不同层次消费者，而非一刀切式改革。发力准确就是有效的创新与尝试，否则不仅占领不了消费者心目中的认知高地，而且会在行业洗牌大潮中更加步履维艰。