餐饮红海，中式快餐如何走出迷雾？

从”干净卫生，不难吃就行”到追求街头巷尾的爆款美食；从西式快餐的流水线模式统治，到回归味蕾、独具地方特色的中式快餐崛起——几十年间，中国餐饮市场已经悄然发生巨变。

根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年全国餐饮收入超过3.9万亿，预计2018年增长10.7%。其中，中式餐饮仍然占据主导地位，市场比重达到57%。在餐饮市场未来广阔的发展空间下，中式快餐品牌们机遇绝佳，“生逢其时”，一场纵横捭阖的市场决战恐怕也将随之展开。

7月25日，全国快餐领先品牌老乡鸡在武汉召开盛大新闻发布会，老乡鸡新一代掌门人、总经理束小龙正式宣布收购武汉永和，此举表明老乡鸡的战略节奏已经提速，已经驶入了全国布局的快车道。

那么，对于中式快餐品牌来说，在属于中式快餐的新时代，在餐饮红海的激烈竞争中，中式快餐该怎样走，往何处去？

百花齐放的中式快餐，谁能打出“胜负手”？

  “单品即爆品，互联网即机会”

当下，爆款大单品的打造，于餐饮行业而言，已经成为餐饮行业发展的主流趋势，而对于快餐行业来说，单品美食更是刚性需求，在吸引顾客的同时，也兼具着流露品牌特色和文化的使命。

另一方面，单品餐饮凭借成本低、利润高、能去厨师化，可短时间内占据市场，获得丰富的经济效益等突出性优势，得到了快速的发展。与众不同、家家不同的单品，结合线上线下不同的全方位体验，构成了新时代中式快餐品牌多元化的百花齐放。

单品即爆品，如果说“大单品”是行业主流趋势，那么互联网+新餐饮，则是行业的新机会。

网络时代来临，人们的生活与互联网变得密不可分，互联网巨头与各类科技公司们也纷纷看中了消费频率高、流量入口价值又大的餐饮领域，从团购网到外卖平台的拓展，再到移动支付、扫码点餐、自动结账开发票……互联网+的出现，大大改变了餐饮界的生存场景。

随后新零售、小程序、智能营销的兴起，也让不少餐饮品牌找到了新的运营突破口，将传统餐饮与互联网+相结合的形式，能够迅速的提高品牌知名度，拉升店面销售额。大数据的出现，让店面运营开始变得专业化和精准化。而凭借速度与方便取胜的快餐行业，融入了品牌的经营理念后，也获得了不少消费者的佳评。

现在看来，与众不同的单品、线上线下的全方位体验，构成了真正意义上中式快餐品牌的百花齐放。

吃健康，吃文化”

饮食理念的变化，则是中式快餐发展的另一良机。

据《中国餐饮报告2018》指出，人们的消费口味受健康消费理念的影响，口味正从刺激型转向品鲜型，由“吃调料”时代走向“吃食材”时代。在这样的趋势下，炸鸡、麻辣串等流水线式快餐必然会被时代落后，谁拥有更健康、更优质的食材，谁才能掌握主动权。

所谓“民以食为天”,吃饭一直是中国人的头等大事。工业时代,由于消费力的限制和发展的需要,人们对快餐的需求比较简单。西式连锁快餐凭借标准化出品的高效、稳定和卫生成功在中国餐饮市场打开局面,甚至连很多中式快餐品牌也选择借鉴标准化的模式。

随着消费升级消费者餐饮的选择变得越来越多,特色和美味逐渐成为了大家新的需求。

在这波消费升级的浪潮下，不改变对快餐来讲等同于“等死”——几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是比较普遍的做法。