餐饮红海,中式快餐如何走出迷雾?

2018-07-28 MSW111111 32

从”干净卫生,不难吃就行”到追求街头巷尾的爆款美食;从西式快餐的流水线模式统治,到回归味蕾、独具地方特色的中式快餐崛起——几十年间,中国餐饮市场已经悄然发生巨变。

根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年全国餐饮收入超过3.9万亿,预计2018年增长10.7%。其中,中式餐饮仍然占据主导地位,市场比重达到57%。在餐饮市场未来广阔的发展空间下,中式快餐品牌们机遇绝佳,“生逢其时”,一场纵横捭阖的市场决战恐怕也将随之展开。

7月25日,全国快餐领先品牌老乡鸡在武汉召开盛大新闻发布会,老乡鸡新一代掌门人、总经理束小龙正式宣布收购武汉永和,此举表明老乡鸡的战略节奏已经提速,已经驶入了全国布局的快车道。

那么,对于中式快餐品牌来说,在属于中式快餐的新时代,在餐饮红海的激烈竞争中,中式快餐该怎样走,往何处去?

百花齐放的中式快餐,谁能打出“胜负手”?

  “单品即爆品,互联网即机会”

当下,爆款大单品的打造,于餐饮行业而言,已经成为餐饮行业发展的主流趋势,而对于快餐行业来说,单品美食更是刚性需求,在吸引顾客的同时,也兼具着流露品牌特色和文化的使命。

另一方面,单品餐饮凭借成本低、利润高、能去厨师化,可短时间内占据市场,获得丰富的经济效益等突出性优势,得到了快速的发展。与众不同、家家不同的单品,结合线上线下不同的全方位体验,构成了新时代中式快餐品牌多元化的百花齐放。

单品即爆品,如果说“大单品”是行业主流趋势,那么互联网+新餐饮,则是行业的新机会。

网络时代来临,人们的生活与互联网变得密不可分,互联网巨头与各类科技公司们也纷纷看中了消费频率高、流量入口价值又大的餐饮领域,从团购网到外卖平台的拓展,再到移动支付、扫码点餐、自动结账开发票……互联网+的出现,大大改变了餐饮界的生存场景。

随后新零售、小程序、智能营销的兴起,也让不少餐饮品牌找到了新的运营突破口,将传统餐饮与互联网+相结合的形式,能够迅速的提高品牌知名度,拉升店面销售额。大数据的出现,让店面运营开始变得专业化和精准化。而凭借速度与方便取胜的快餐行业,融入了品牌的经营理念后,也获得了不少消费者的佳评。

现在看来,与众不同的单品、线上线下的全方位体验,构成了真正意义上中式快餐品牌的百花齐放。

吃健康,吃文化”

饮食理念的变化,则是中式快餐发展的另一良机。

据《中国餐饮报告2018》指出,人们的消费口味受健康消费理念的影响,口味正从刺激型转向品鲜型,由“吃调料”时代走向“吃食材”时代。在这样的趋势下,炸鸡、麻辣串等流水线式快餐必然会被时代落后,谁拥有更健康、更优质的食材,谁才能掌握主动权。

所谓“民以食为天”,吃饭一直是中国人的头等大事。工业时代,由于消费力的限制和发展的需要,人们对快餐的需求比较简单。西式连锁快餐凭借标准化出品的高效、稳定和卫生成功在中国餐饮市场打开局面,甚至连很多中式快餐品牌也选择借鉴标准化的模式。

随着消费升级消费者餐饮的选择变得越来越多,特色和美味逐渐成为了大家新的需求。

在这波消费升级的浪潮下,不改变对快餐来讲等同于“等死”——几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统,或者增加健康菜品都是比较普遍的做法。