传统小吃激活一方经济 “嵊州小吃”互联网+平台发布

乡村振兴，不仅要农业兴，更要百业旺。五谷丰登、六畜兴旺、三产深度融合，是乡村振兴的重要标志。基于这样的认识，嵊州一直把小吃当作一项重要的产业来抓。

　　9月29日，由嵊州市政府主办的“嵊州小吃”互联网+平台发布会在上海举行，以嵊州小笼包、嵊州炒年糕、嵊州榨面等为主要代表的嵊州小吃走进大上海，让上海食客们品鉴，并计划在上海开设多家统一标识门店。这也意味着嵊州小吃从单纯的线下开店，发展到了线上经营。目前，从9月初以来，不到1个月时间，平台已有500多家小吃店上架。

　　嵊州市委常委、副市长梁瑜表示，通过小吃互联网平台，以“技术标准化、经营现代化、品牌时尚化”来树立嵊州小吃的新形象和新秩序，对推动嵊州经济发展有着积极性的意义。

　　小吃产业激活一方经济

　　今年9月初，位于嵊州经济开发区的浙江鲜锋食品科技有限公司正式开业。这是目前嵊州规模最大的小吃生产企业。董事长史华锋介绍说，公司主要以生产速冻小笼包为主，生产工人近百人，初步生产能力为每天20万只速冻小笼包。

　　从街头店铺经营，转向企业运作，多元化经营，使得小吃经营户跳出了原来的格局，市场前景更加宽阔。

　　嵊州“嵊之味”速冻食品有限公司是嵊州最早通过食品QS认证的从事生产小笼包速冻的企业。公司负责人沈勇平介绍说，他原先和妻子通过微商销售速冻小笼包，选用优质的食材，生意出奇的好，杭州和上海的小超市很受欢迎，嵊州及周边地区的红白喜事也来订购。公司还定制了保温袋，以保证食品新鲜。前年，公司注册了商标，投资办起了厂房，购置了冷冻设备，招用了20名熟练工，年产值达到500万元以上。

　　“如今冷链食品的产业链比较完善，在零下18℃速冻的状态下，小笼包能保持原汁原味，从冰箱里拿出速冻小笼包蒸上几分钟，汤汁依旧十分鲜美。”有着多年冷冻行业从业经验的史华锋说，速冻后的嵊州小笼包通过冷链物流销往全国各地，产业前景明媚。

　　据嵊州市场监管部门统计，近几年来，嵊州诞生了多家生产速冻小笼包的生产企业，目前有12家企业已通过食品QS认证。嵊州小吃正迈开工业化步子，产业越做越大。

　　不仅有企业化运作，也有多种元素的融合。今年中秋市场上的“醉小笼”就是其中一例。嵊州剡为面小吃店与浙江资溪面包有限公司、绍兴市秦望茶叶有限公司和浙江圣塔绍兴酒有限公司合作，推出“醉小笼”中秋礼品。醉小笼与月饼、黄酒、茶叶等绍兴元素相结合，成中秋送礼佳品。目前，“剡为面”和“圣塔”正式敲定“醉小笼”市场推广行动计划。依照该计划，到今年年底，将在全国范围内发展20家以上品牌加盟店。

　　嵊州小吃产业的发展也带动了相关产业的发展。比如做小笼包的竹制蒸笼，每家小吃店需求量非常大。嵊州利用毛竹资源多的优势，定点生产竹制蒸笼。9月中旬开始，竹溪乡舜源村成立的舜源竹制品有限公司正式投入运行，预计生产竹制蒸笼的产值达100万元以上，同时也能为村集体增加近10万元的收入。

　　“而嵊州小吃互联网平台也正是为广大小吃经营户提供了一个创业平台”。王春江介绍说，上架“嵊州小吃”的小吃店所需支付的扣点，远远低于美团、饿了么等其他第三方平台，经营者从中能得到更多的实惠，这样就更能带动当地群众创新创业的热情。

　　不仅要做产值，还要挖掘小吃背后的文化底蕴

　　嵊州人凭着一手好手艺闯天上。越来越多的嵊州人开始外出创业，形成了广泛的群众基础。目前，嵊州从事小吃的经营者达8万人，在全国各地开设小吃店铺2.5万家，年产值达到100亿。

　　嵊州因势利导，成立了小吃行业协会，制定了小吃发展规划，在资金和政策上给予大力扶持。近年来，嵊州通过全国小笼包邀请赛等多种方式，逐渐将其打造成集品牌化、多元化、专业化为一体的重要产业，为小吃文化的延续性和传承性奠定了基础。

　　今年初起实施的“嵊州小吃”全国统标工程首先解决小吃行业的形式标准和服务规范，重点“统一店招、统一服装、统一蒸具、统一宣传”，并分步在全国开设1000家具有示范样板意义的旗舰店和便利店。深度挖掘小吃背后的文化底蕴，记录着108种小吃传承人、食材和配方的嵊州小吃名录正在编撰中。

　　目前，嵊州小吃集聚区、特色街、特色小镇等一系列承载着小吃文化的涵养地也应运而生。在嵊州越剧艺术城，占地面积1430平方米的嵊州小吃城正在建设，将于明年5月运营，届时这个嵊州小吃非遗文化传承核心基地将与越剧文化相融合。在嵊州吾悦广场，正在打造一个名为“剡溪印”的小吃一条街品牌，对嵊州各个品类的小吃品鉴、体验互动、传承工艺、文化展示等活态传承；以特色小吃著称的黄泽镇，正在布局集小吃文化、博物馆、速冻工厂于一体的小吃展示区。“目前我们正在积极申报创建中国小吃文化之乡，加快小吃产业与文化旅游、乡村振兴战略的融合发展。”嵊州市政府有关负责人说。