中国餐饮业迈入新餐饮时代

2018年全国餐饮业在消费升级的推动下，以供给侧结构性改革为主线，创新发展，迈入高质量发展的新餐饮时代。据国家统计局最新发布的数据，2018年全国餐饮收入达42716亿元，比上年增长9.5%；限额以上单位餐饮收入达9236亿元，同比增长6.4%。

 

　　2018年，餐饮消费成为国内消费市场重要力量。据国家统计局最新的发布数据，2018年全国餐饮收入42716亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，比上年提高0.4个百分点，市场规模持续扩大。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态、新模式领跑餐饮消费市场。

 

　　与此同时，受宏观经济下行压力影响，餐饮业增速放缓，2018年餐饮收入增长同比下降1.2个百分点，限额以上单位餐饮收入同比下降1.0个百分点。

 

　　2018年上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造"节约、环保、放心、健康"的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。绿色发展成为餐饮业共识和重要行动。

 

　　2018年，融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多，并越来越多元化。随着追求新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体成为消费主力，高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感的各种IP餐厅相继登场。此外，智能科技也在进一步优化顾客的消费体验，无人餐厅、未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行。

 

　　随着科技的发展，大数据信息收集越来越全面、丰富，大数据的运用也越来越广泛、深入。在餐饮业，除了为消费者进行精确画像从而进行精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域，如星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单；木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系的高效运行；味多美借助口碑大数据进行精准营销，并推出无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获取。