中国餐饮规模之王:门店数超2.2万家,品牌力仅次于海底捞、喜茶

2020-12-28 MSW111111 7
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日前,“2020年度中国餐饮品牌力百强”正式出炉。这是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单,旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。火锅一哥海底捞问鼎榜首,品牌指数高达982.1。紧随其后的是喜茶、正新鸡排,前者作为新式茶饮代表,估值超过160亿。后者则是目前餐饮业门店数最多的品牌,截至今年年中,全国门店数达到22030家,是当之无愧的“餐饮规模之王”。

这是什么概念呢?简单做下对比,大概相当于肯德基中国的3倍,麦当劳中国的7倍,远超两者门店数之和。正新鸡排曾创下一年开店7000家的纪录,即使今年餐饮业受到巨大冲击,上半年就签约新店超2000家。

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上世纪90年代,社会掀起创业浪潮。浙江温州的陈传武辞掉稳定的工作,创立了白云速冻食品公司。凭借良好的经营模式,两年后获得联合利华的青睐,不仅代理了和路雪冰淇淋,还获得了1000台冰柜、冷藏车的赞助。得益于此,公司很快就成为温州冷冻食品行业的领头羊。

然而风光的背后,实则隐患重重。因为有很多被拖欠了很久的款项,导致资金短缺和库存积压的问题。陈传武意识到,再这么拖下去迟早要出问题。他灵机一动,既然找不到终端销售,不如自己来卖。于是和合伙人商量后,决定开家台湾小吃店来清库存、回笼资金,店铺取名正新。

说干就干,不过刚开始的时候,由于品类少,加上缺乏烹饪经验,生意并不理想。好在当时,小吃店虽然遍地开花,但统一的员工服装以及醒目的logo标志并不多见,这让正新获得了更多的关注。随着口碑的积累,门店生意越来越好,人流量也越来越大。颇具眼光的陈传武做出大胆决定,在公交站、学校、核心商圈等年轻人聚集的地方,开出了上百家连锁直营店。

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在温州站稳脚跟后,他决定更进一步:进军华东,先以上海为跳板,然后向全国扩张。然而事情并没有想象中顺利,正新虽然有上百种产品,但在新市场推广却遭遇“水土不服”。再加上从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂,发展一度陷入瓶颈。

为了解决眼前的困境,陈传武决定做“减法”。果断砍去了90%的品类,并将最受欢迎的鸡排作为招牌产品,辅以烤串、鱿鱼等产品。店名也从正新小吃店改为“正新鸡排”。 改变果然是立竿见影,到了2013年底,已开出近千家直营门店。

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可正当摩拳擦掌、准备大干一场的时候,突如其来的禽流感,给了正新鸡排致命一击。危急关头,陈传武又想出了一招自救:开放加盟。早年做速冻食品生意出身的他,在全国各地都拥有自己的物流基地、生产工厂,提供一站式解决方案为放开加盟提供了得天独厚的优势。

另一方面,陈传武开始加大品牌的宣传投入。先是签下黄渤担任代言人,又与真人秀节目《极限挑战》合作,投放了上千万元地铁广告等等。自此之后,正新鸡排的扩张速度就像坐上了火箭。从1000家店到10000家店,用了3年多,而扩张到2万家,就只用了2年时间,并且还进入缅甸、越南等东南亚国家。

结语

数据显示,目前市场上的鸡排门店超过5万家,规模超500家的品牌有近10个,除了正新鸡排,还有第1佳大鸡排、口水鸡排、正豪大大鸡排等。近两年还先后出现的摇滚鸡排、激力鸡排等新品牌。有业内人士分析指出:在饮食健康化趋势下,鸡排行业正面临产品同质化和创新能力不足的窘境,再加上山寨林立、品质参差不齐等问题,正新鸡排能否保持住增长势头,还有待时间观察。