中国餐饮规模之王：门店数超2.2万家，品牌力仅次于海底捞、喜茶

日前，“2020年度中国餐饮品牌力百强”正式出炉。这是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单，旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。火锅一哥海底捞问鼎榜首，品牌指数高达982.1。紧随其后的是喜茶、正新鸡排，前者作为新式茶饮代表，估值超过160亿。后者则是目前餐饮业门店数最多的品牌，截至今年年中，全国门店数达到22030家，是当之无愧的“餐饮规模之王”。

这是什么概念呢？简单做下对比，大概相当于肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，远超两者门店数之和。正新鸡排曾创下一年开店7000家的纪录，即使今年餐饮业受到巨大冲击，上半年就签约新店超2000家。

上世纪90年代，社会掀起创业浪潮。浙江温州的陈传武辞掉稳定的工作，创立了白云速冻食品公司。凭借良好的经营模式，两年后获得联合利华的青睐，不仅代理了和路雪冰淇淋，还获得了1000台冰柜、冷藏车的赞助。得益于此，公司很快就成为温州冷冻食品行业的领头羊。

然而风光的背后，实则隐患重重。因为有很多被拖欠了很久的款项，导致资金短缺和库存积压的问题。陈传武意识到，再这么拖下去迟早要出问题。他灵机一动，既然找不到终端销售，不如自己来卖。于是和合伙人商量后，决定开家台湾小吃店来清库存、回笼资金，店铺取名正新。

说干就干，不过刚开始的时候，由于品类少，加上缺乏烹饪经验，生意并不理想。好在当时，小吃店虽然遍地开花，但统一的员工服装以及醒目的logo标志并不多见，这让正新获得了更多的关注。随着口碑的积累，门店生意越来越好，人流量也越来越大。颇具眼光的陈传武做出大胆决定，在公交站、学校、核心商圈等年轻人聚集的地方，开出了上百家连锁直营店。

在温州站稳脚跟后，他决定更进一步：进军华东，先以上海为跳板，然后向全国扩张。然而事情并没有想象中顺利，正新虽然有上百种产品，但在新市场推广却遭遇“水土不服”。再加上从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂，发展一度陷入瓶颈。

为了解决眼前的困境，陈传武决定做“减法”。果断砍去了90%的品类，并将最受欢迎的鸡排作为招牌产品，辅以烤串、鱿鱼等产品。店名也从正新小吃店改为“正新鸡排”。 改变果然是立竿见影，到了2013年底，已开出近千家直营门店。

可正当摩拳擦掌、准备大干一场的时候，突如其来的禽流感，给了正新鸡排致命一击。危急关头，陈传武又想出了一招自救：开放加盟。早年做速冻食品生意出身的他，在全国各地都拥有自己的物流基地、生产工厂，提供一站式解决方案为放开加盟提供了得天独厚的优势。

另一方面，陈传武开始加大品牌的宣传投入。先是签下黄渤担任代言人，又与真人秀节目《极限挑战》合作，投放了上千万元地铁广告等等。自此之后，正新鸡排的扩张速度就像坐上了火箭。从1000家店到10000家店，用了3年多，而扩张到2万家，就只用了2年时间，并且还进入缅甸、越南等东南亚国家。

结语

数据显示，目前市场上的鸡排门店超过5万家，规模超500家的品牌有近10个，除了正新鸡排，还有第1佳大鸡排、口水鸡排、正豪大大鸡排等。近两年还先后出现的摇滚鸡排、激力鸡排等新品牌。有业内人士分析指出：在饮食健康化趋势下，鸡排行业正面临产品同质化和创新能力不足的窘境，再加上山寨林立、品质参差不齐等问题，正新鸡排能否保持住增长势头，还有待时间观察。