国民小吃”萝卜丝饼让阿爹好婆重拾童年记忆

“这刚出锅的萝卜丝饼就是香，比路边小吃摊上买的美味多了，绝对是记忆中小时候的味道。”说起冬季苏州最受欢迎的小吃，很多人第一时间都会想到萝卜丝饼。刚从油锅里捞出来的萝卜丝饼表皮金黄，咬一口面皮又脆又香，里面的馅爽口多汁，令人食指大动。为了让广大老苏州尝一口最正宗的苏州味道，双塔街道第一联合工作站邀请美食达人走进老年人日间照料中心“善家祥筑”，现场为阿爹好婆们制作美味的萝卜丝饼。

活动中，“善家祥筑”厨房内香气四溢，美食达人王松鹏过去经营过小吃摊，对于制作萝卜丝饼堪称行家里手，只见他在妻子马娟娟的配合下，动作麻利地在漏勺里倒入少许面糊，放入萝卜丝馅，再浇几层面糊将馅盖住放进油锅中煎炸，炸至两面金黄，萝卜丝饼就能出锅了。这边王师傅忙着制作萝卜丝饼，那边阿爹好婆们围在灶台边等着美味出锅，回忆起自己小时候吃萝卜丝饼的愉快经历。

据王松鹏师傅介绍，萝卜丝饼是苏州冬令著名小吃，口感讲究脆和酥，饼皮不用干面和，而用粘稠的面糊。制作时先用刨刀把白萝卜削出一根根细丝，用调料拌好，撒上葱、姜等做成饼馅，有时候馅料中还会加上胡萝卜丝。用猪油在漏勺里涂上一层，浇上一薄层面糊，放上萝卜丝，再浇几层面糊盖住。放热油里炸，油必须没过整个漏勺。待饼皮与漏勺脱离，把饼倒进油里，再翻几个身炸上一会儿，一只萝卜丝饼就成型了。外形如一只月饼，边缘呈现褶皱状的花边，上面大下面小，表层炸出金黄的萝卜丝透出饼皮，看上去如一朵朵小花。“做苏州小吃是我的老本行，虽然已经有好几年不做了，一开始操作起来有点生疏，可是很快就找回感觉了，这次专门做给阿爹好婆品尝，感觉挺有意义。”王师傅说。

“萝卜丝饼我从小吃到老，承载着我的很多记忆。过去萝卜丝饼几毛钱就能买一个，现在也不过一两块钱一个，属于最接地气的国民小吃，但是在我小时候，每逢过年我都会缠着长辈给我买几个萝卜丝饼吃，感觉没吃萝卜丝饼就不算过年。”今年83岁的居民顾寿林奶奶吃着刚出锅的萝卜丝饼，脸上写满了幸福。据养生达人李萍介绍，萝卜丝饼不仅美味，而且秋冬季节食用还非常利于健康，苏州自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的养生格言。白萝卜有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便的功效，堪称最廉价的养生食材。