国民小吃”萝卜丝饼让阿爹好婆重拾童年记忆

2016-12-22 MSW111111 34

“这刚出锅的萝卜丝饼就是香,比路边小吃摊上买的美味多了,绝对是记忆中小时候的味道。”说起冬季苏州最受欢迎的小吃,很多人第一时间都会想到萝卜丝饼。刚从油锅里捞出来的萝卜丝饼表皮金黄,咬一口面皮又脆又香,里面的馅爽口多汁,令人食指大动。为了让广大老苏州尝一口最正宗的苏州味道,双塔街道第一联合工作站邀请美食达人走进老年人日间照料中心“善家祥筑”,现场为阿爹好婆们制作美味的萝卜丝饼。

活动中,“善家祥筑”厨房内香气四溢,美食达人王松鹏过去经营过小吃摊,对于制作萝卜丝饼堪称行家里手,只见他在妻子马娟娟的配合下,动作麻利地在漏勺里倒入少许面糊,放入萝卜丝馅,再浇几层面糊将馅盖住放进油锅中煎炸,炸至两面金黄,萝卜丝饼就能出锅了。这边王师傅忙着制作萝卜丝饼,那边阿爹好婆们围在灶台边等着美味出锅,回忆起自己小时候吃萝卜丝饼的愉快经历。

据王松鹏师傅介绍,萝卜丝饼是苏州冬令著名小吃,口感讲究脆和酥,饼皮不用干面和,而用粘稠的面糊。制作时先用刨刀把白萝卜削出一根根细丝,用调料拌好,撒上葱、姜等做成饼馅,有时候馅料中还会加上胡萝卜丝。用猪油在漏勺里涂上一层,浇上一薄层面糊,放上萝卜丝,再浇几层面糊盖住。放热油里炸,油必须没过整个漏勺。待饼皮与漏勺脱离,把饼倒进油里,再翻几个身炸上一会儿,一只萝卜丝饼就成型了。外形如一只月饼,边缘呈现褶皱状的花边,上面大下面小,表层炸出金黄的萝卜丝透出饼皮,看上去如一朵朵小花。“做苏州小吃是我的老本行,虽然已经有好几年不做了,一开始操作起来有点生疏,可是很快就找回感觉了,这次专门做给阿爹好婆品尝,感觉挺有意义。”王师傅说。

“萝卜丝饼我从小吃到老,承载着我的很多记忆。过去萝卜丝饼几毛钱就能买一个,现在也不过一两块钱一个,属于最接地气的国民小吃,但是在我小时候,每逢过年我都会缠着长辈给我买几个萝卜丝饼吃,感觉没吃萝卜丝饼就不算过年。”今年83岁的居民顾寿林奶奶吃着刚出锅的萝卜丝饼,脸上写满了幸福。据养生达人李萍介绍,萝卜丝饼不仅美味,而且秋冬季节食用还非常利于健康,苏州自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的养生格言。白萝卜有下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便的功效,堪称最廉价的养生食材。