宋朝小吃:入选影响人类生活100件大事

2017-01-05 MSW111111 39

      饮食业的形成和酒店业的形成,在世界历史上也有着重大意义。1997年,美国《生活杂志》回顾1000年来最深远影响人类生活的100件大事,中国有6件,排第56位的,赫然是宋代开封的饭馆和小吃:
  书中提到,很久以前,小旅馆就已经向远离自家厨房的出门人出售食品饮料,小吃铺酒已经提供外卖,人们也已经在特别场合举办排场的宴会了。然而一直要到1120年,才有了能被称作“饭馆”的场所。在饭馆里,人们可以买一餐饭,坐下来享用。饭馆,首先要满足的是人们社交和美食的需要。
  12世纪的中国高官孟元老可以说是史上第一位饭馆评论家。他的笔录《东京梦华录》详细描述了北宋(960-1126)都城开封渐渐兴起的饭馆文化。当时开封的百万人口中,求新好异的食客不在少数。社会不同层次的人,选择的食物也不一样。比如,干体力活儿的常去不起眼的小店儿吃面条,做买卖的常常光顾饺子馆。为什么工人爱吃面条,生意人爱吃饺子,除了我能想到生意人多是北方人之外,貌似想不到什么合理的解释了。
  根据孟元老的笔录记载,从1120年左右起,上夜班的还可以在夜市吃到牛肚、血冻、炸猪肝和炸鹅肉。小甜水巷的许多饭店专做南方菜,这也是最早的地方菜系之一。
  当时有夜市,已经不足为怪,有趣的是已经有夜班,到底是哪些职业有夜班?这个问题有待探讨,不过我们这里关注的是他们吃的东西,“炸”的东西比较多,而且是猪肝以及鹅肉这种脂肪胆固醇含量极高的。古人的确也蛮重口的。

中国的饮食发展大体分为四个时代,即蒙昧时代、萌芽时代、昌明时代、昌盛时代。宋朝饮食处于昌盛时代。宋代都市繁荣,饮食业发展迅猛。饮食业繁荣的一个表象,就是街上有大量的商业建筑,包括酒楼酒店。东京开封的商业建筑特别是酒楼很多,著名酒楼就有72座。
  其实,中国的菜系也在宋代开封形成。孟元老指出:开封“会寰区之异味,悉在庖厨”。适应大量高消费人群和各地不同口味人群的需要,高档饭店和各地菜系发展起来,汇集了全国饮食的精华,形成北馔、南食、川饭三大菜系。以后日渐发展,形成令人神往的八大菜系。
  据公号“历史研习社”