陕西名吃: 家常臊子面! 简单快手, 孩子次次吃两碗

2017-03-10 MSW111111 46

  臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

  臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

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  【制作方法】

  第一步:准备胡萝卜,土豆,青椒,木耳,香菇,分别切丁。

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  第二步:准肉剁馅,加入适量葱姜,一起剁成肉末。

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  第三步:加热油锅,适量油,5成热,放入肉末,炒至变色,倒入料酒,翻炒出锅。

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  第四步:另起一锅,放入适量油,葱姜蒜,爆香 ,加入胡萝卜丁翻炒。

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  第五步:接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆和木耳,快速翻炒。

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  第六步:倒入刚刚炒好的肉末,加生抽,耗油,盐,最后加入青椒丁,翻炒均匀,出锅。

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  第七步:炒好的臊子。

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  第八步:面条煮好,捞出,过冷水,盛碗。

  第九步:撒上臊子,搅拌均匀。

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  温馨提示:

  风味特点

  一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。