泸州美味小吃:野葱猪儿粑

2017-04-21 MSW111111 47

        泸州猪儿粑是四川泸州地区特色传统名吃之一,选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和味香、糯软而不粘牙的独特风格成为泸州一绝。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,晶莹剔透,那馅儿把猪儿粑胀得鼓鼓的,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。人们过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人要做猪儿粑吃。

         阳春三月踏青时,古楼山上野葱生。每年的清明节前,当梨花绽放,春满枝头,泸州尧坝古镇古楼山上一种用新鲜土猪肉加上野生的香葱葱制作而成的猪儿粑,分糜泸州尧坝古镇,为前往古镇旅游的市民带来了独有纯正农家风味的新鲜小吃。

泸州美味小吃:野葱猪儿粑

野葱猪儿粑

         尧坝古镇地处泸州东部合江,是泸州市小城镇建设试点镇,四川省文化模范地区,四川省历史文化名镇。古镇汇集了川、黔两省的浓厚历史文化和古风民俗,形成独具特色的中国西部川黔古镇,是享誉川黔的文化名镇、影视基地、佛教圣地。

        尧坝古镇古楼山仙境海拔700多米处,属盆南低山区,原生态纯天然氧吧,春季气温回暖早,境内红土地土层深厚、疏松、肥沃,富含有机质和多种微量元素,特别适合野生的苦藠葱生长。野葱葱猪儿粑选用当地土猪身上的腿子、夹子肉做陷,伴上佐料,用当地山上野生的苦介葱切细、伴匀,再用天然有机山泉培育出的糥米与稻米,按一定比例,淘洗、浸泡,用石磨磨浆、吊袋虑干,反复搓揉,团成窝型装入伴好的野山葱馅料收口,搓揉成团,上竹屉蒸20分钟即可出锅,香气四溢的农家风味小吃,成了当地人餐桌上的美味,令游客赞赏不已。(供稿/赖自力 万有义。图片/万有义)