小小锅盔也有传奇经历

2017-06-10 MSW111111 46

     周乐全,生于1947年,12岁(1959年)开始拜师学艺,制作军屯锅魁,学会后一直在乡里伙食团工作,每天的任务就是制作锅魁,改善人民群众吃饭问题,一直持续到1980年中国农村土地改革后,个人承包在乡镇上开第一家以自己名字命名的《周乐全锅魁锅》。在有两个月就70岁了,(用周师父的话说,他本来都退休该享晚年了,一个月退休工资三千多,老伴一个月退休工资两千多),现在做锅魁纯属锻炼身体,只卖上午半天,下午喝喝茶,打打小牌,一年休息三个月,7月1日到9月1日两个月,春节左右休息一个月。量大必须提前预订。

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                                                                                   (图中的老奶奶是常客,订了50个锅魁准备带到香港去)。

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                           (图中的客人来自北京,专门从双流机场来卖周师傅的锅魁,可惜是最后一锅了,另一个顾客让了两个锅魁给北京客人,否则又该遗憾了。)

      周乐全师傅的徒弟在全国各地数千人,因打锅魁资产上千万的据说有好几个,口岸好的,几年下来住别墅开豪车是件挺容易的事,下面这个周锅魁店年纯收入超两百万,大家可以算一笔帐,一个锅魁成本1.2元到1.5元,卖10元1个,还排着长长的队伍,6个人做,4个炉子烤,一个炉子烤三到四百个,一天1200到1600个,我拍照那天是星期五,如果是周未节假日,生意更火爆,一天营业额至少1万2千元,一年总营业额超过400万元,房租30万1年,6个人工资共36万1年,除去水电气,一年纯利润200万以上。(照片属实)。

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                                       在周乐全师傅的带领下,在附近1公里内陆续开了近20家锅魁。生意都还可以。猪肉锅魁3元1个,牛肉锅魁5元1个。

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         锅魁看似简单,可和面的手法十分讲究,其中有死面、发面和烫面,分春夏秋冬,死面,发面,烫面的比例。比例不对,影响口感,怎么揉面,面揉到什么程度,一步做不好,都会影响细嫩程度。煎制锅魁便是讲究,锅中放多少油,什么油,开大火,小火,还是中火,烘锅魁到什么程度,烤的时候,火大了,锅魁一下就糊了,中火烘会把锅魁全烘脆了,小火会把锅魁烘死板了,从而失去了锅魁外酥肉嫩的效果。

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