从0到5万家,沙县小吃是怎么占领中国的

2017-06-27 MSW111111 25

     在中国,冠以地名的小吃不下百种。几乎各地都有引以为豪的饮食特色,但大多只是当地人的情怀加成,出了本市本省就无人问津了。而兰州拉面和沙县小吃是例外。不过在兰州当地,压根不存在”拉面“,只有”牛肉面“。全国各地的兰州拉面经营者,也鲜有兰州人。

但真正的沙县小吃,确实多数是沙县人在开。在某地图上搜索沙县小吃,会出现密密麻麻的标记,蔚为壮观。据统计,全国有五万多家打着沙县小吃名号的食肆。

    沙县人的救命稻草

    沙县人,是怎么让一种地方小吃占领全中国的呢? 这一切,要从上世纪九十年代伊始说起。八十年代的尾巴到来之前,沙县人未曾想过会有与全国人民分享美食的一天。  彼时,沙县正轰轰烈烈地开展旧城改造运动。老居被拆,新居待建。但建房所需的钱不是小数,普通家庭难以承担。一筹莫展之际,建国后于历次政治运动中消失多年的标会再度复兴。标会,是古时闽语地区一种常见的民间集资方式,在今天的台湾也能见到踪影。参与者不仅可以享受低息乃至无息贷款,还能在标会结束后,获得丰厚收益。标会,堪称传统融资、市井基金。

台湾人制作的参加标会众生相 /Net

                                台湾人制作的参加标会众生相 /Net

     成立之初,标会卓有成效。不少沙县人在标会的资助下,修起了宽敞明亮的新家。眼见有利可图,不需举债建房的人纷纷举债入会,赚取利息。巨大的现金流无异一针激素,刺激标会野蛮生长。很快,标会在沙县遍地开花,特别是城关和夏茂这两个地方,几乎所有成年人都是标会成员。据统计,约60%的沙县人参加标会,个别地方达到了80%以上。

    人们在标会热潮中迷失,向着更大规模的集资狂飙突进。但是萝卜快了不洗泥,会头既不核查会员身份,也不过问筹款目的。入会门槛越来越低。赌徒们见有机可乘,便混入标会,众筹赌金。这为标会的崩盘埋下隐患。1992年,夏茂的八大会头卷款潜逃。一夜之间,无数准备暴富的人和他们的幻想都破了产,时刻都有债主上门,惶惶不可终日。为了躲债,很多人选择远走他乡。留在故土的人,日子也不好过,不少人见柑橘、梨子销路畅通,遂开辟荒山,承包果园。然而,种植作物高度同质,注定恶性竞争不可避免。收益每况愈下。万般无奈,走出沙县,寻求生机和出路。

          卖沙县小吃简直是为跑路老哥量身定制的行当。

          早年间,沙县还叫沙阳,其小吃美名早已传遍四邻八乡。沙县的男女老少,都会做几样特色吃食。制作小吃的手艺代代承袭,不管是投机失败的标会成员,还是等不来丰收的果农,都有这一技傍身。初到外地,举目无亲、一贫如洗的他们最先想到的谋生方法,就是开沙县小吃店。

简陋的沙县小吃店面/视觉中国

                                                                                      简陋的沙县小吃店面/视觉中国

       选择沙县小吃创业的理由很简单,启动资金低,所需器具不多。如今旗下拥有两百多家沙县小吃的邓世奇,在回忆初创之艰难时说,“有了木槌(做扁肉)、鸳鸯锅(做面),撑个棚子,就能开店了”。邓世奇的第一家店——不如说是摊点——位于厦门街头,没有高高悬起的招牌,仅有一块斑驳的小黑板,上书歪歪扭扭的四个大字:“沙县小吃”。沙县小吃能在短短几年内开疆拓土,不仅是个人的艰苦奋斗,还有赖历史的进程。彼时餐饮市场的空白,恰是沙县小吃的利好。1994年,全国有近12亿人,餐饮企业却只有47578家。粗略算来,每家饭馆要为25000多人提供餐饮服务。在沙县人躲债跑路的年代,想见街上没有多少馆子。餐饮业是一个极具开发前景的产业。而此时,中国人的政治热情早已冷却,转而投入经商发财的历史洪流中去。一时间,辞职下海成为风尚。迁徙者成为沙县小吃的主力消费人群。下南方掘金的人一心扑在工作之上,根本没有闲暇享受美食。而沙县小吃从来都没有定位为高端餐饮,而是将自己视作服务百姓的快餐提供者。二者一拍即合,相互供养。

 九十年代地区迁移偏好度/作者自制-数据来自国家统计局

                                                                                            九十年代地区迁移偏好度/作者自制-数据来自国家统计局


     1987年时,中国仅有1810万流动人口。但到了1995年,已经有7073万人穿梭在天南地北。紧邻香港的广州和深圳,新晋为冒险家的乐园。整个九十年代,广东一省独占三分之一强的迁徙者。此后,广州的流动人口也远多于其他省份。沙县小吃自然将广东作为主要市场。直到今天, 不论是沙县小吃的店铺数量还是喜爱程度,广东都在全国位列前茅。

广东人对沙县偏爱有加/某搜索引擎指数

                                                                                     广东人对沙县偏爱有加/某搜索引擎指数

广东的沙县小吃店铺数位居全国/作者自制-数据来自面包财经

                                                      广东的沙县小吃店铺数位居全国/作者自制-数据来自面包财经

伴随着九十年代的下海潮,沙县人前往全国各地,在空白的餐饮市场中攻城略地,喂饱已经饥饿了数十年的中国人。沙县小吃的霸业,由此缓缓拉开序幕。

真正的深夜食堂

价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。店面朴素,菜单简陋,往往是床单大小的红色塑料,贴在墙上,毫无设计感。单品价低,十元以上都是“高贵”的商务套餐。

从0到5万家,沙县小吃是怎么占领中国的

                                                                                                         一份典型的沙县小吃菜单

         对 多数 并不富裕的国人来说,这个价位吸引力十足。 没有收入的学生、外出打工的体力劳动者,乃至写字楼里工作的中产阶级,都是沙县小吃的常客。沙县小吃完美契合他们的需求。即便收入微薄,也总能在沙县小吃填饱肚子。沙县小吃在全国各地,承袭了本地经营到深夜的习惯,到了北方,门前的灯十一二点依旧亮着。对劳作良久、刚刚下工的人们来说,沙县小吃才是穷人的深夜食堂。官方的宣传中,沙县小吃种类很多,不过普通的沙县小吃店不会经营那么多复杂的菜式,但也至少有十数种,具有出色的性价比。