四川美食文化:盐边菜正是中华民族餐饮“大杂烩”

2017-09-03 MSW111111 20

中华饮食文化源远流长、博大精深。56个民族不断融合拆分,带着天南海北的口味,终于形成了如今的菜系。盐边菜便是这民族文化的集大成者,正所谓中华民族餐饮“大杂烩”。

说起盐边菜,不得不提坨坨鸡,这是一道彝族饮食的代表菜品。攀枝花盐边县地区居民在聚集过程中,形成了以客家人为主体,傣族、彝族、苗族等少数民族及本土彝族、傈僳族杂居的形态。为盐边饮食奠定了深厚的人文基础,而独特的地理、气候所孕育的丰富物产则是攀枝花饮食的物质基础。盐边地区的特色餐饮文化主流是吸收融合进西南少数民族习俗的客家人饮食,支流是保留得较好、特点较鲜明的西南、西北少数民族菜式,即以吸收融合进一些西南、西北少数民族风味的汉族客家人饮食为主,以特点鲜明的本土少数民族菜式为辅。

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虽隶属攀枝花一隅,毗邻云南,但盐边菜可谓是素野粗杂,不川不滇,制作质朴,节俭实惠。盐边菜烹饪反对大油大料高盐,注意尽量保留食材的原汁原味、营养价值和药用价值,不刻意讲究烹调技艺。著名的山药炖腊蹄就只需姜、葱、蒜三种调料,依然汤浓味鲜。

除了符合现代生活理念的绿色健康,科学养生之外,盐边菜还讲究文化情趣。选取食材无一不精致,无一不新鲜,原生态山水铸就了盐边菜原料的天然无污染,除了追求味道鲜美,还有利于养生健康,一菜一饭中还内含历史文化、医药知识,使客人在享用美味佳肴时,品味地域饮食文化的无穷魅力。

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如今,盐边菜以其独特的风情与滋味,成为地方特色餐饮文化的一面旗帜,不仅在攀枝花久负盛名,早已在成都、北京乃至全国遍地开花,其中一些特色菜品更是广受好评。干拌牛肉在成都、重庆、昆明等地出现,盐边特色羊肉米线、盐边烧烤也在外地打出了名声,而传统的盐边油底肉、花蕊、石花菜、块菌、块菌酒等地方土特产品更是发展壮大。

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特色餐饮的发展,以食材需求带动了农、林、水产业的发展,与观光休闲农业结合,又带动休闲旅游度假,打造美食特产游。目前,随着雅西高速的通车、攀昆高速即将全线通车,盐边美食之旅成为了更多爱好美食的游客的新选择。