《舌尖3》开播口碑崩坏 这股风餐饮人跟还是不跟?

2018-03-05 MSW111111 23

每一部《舌尖上的中国》都通过一个又一个个暖心故事勾起观众的味蕾与回忆,引得无数饕客去镜头里的餐厅拔草,同时还带火了一大批籍籍无名的大众餐饮品类和品牌。此次《舌尖3》的开播,会带火哪些品牌或品类,暂时无法下结论。

  但对于餐饮人,或者作为餐饮企业,应该要懂得从这个节目学到什么,这样才能走好自己的创业路。

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  借势营销

  《舌尖》成就了哪些餐饮品牌?

  大年初四,《舌尖3》开播。出人意料的是,美食还没火,火起来的竟是一口铁锅。节目一经播出,章丘铁锅火了,陷入疯狂售卖的局面。根据官方公布的数据,自19日开播以来至2月22日,仅四天时间,章丘铁锅在天猫上的销量已经同比增长近6000倍。

  其实早在前两季节目,有些餐饮企业仅靠《舌尖》几分钟的镜头就已名扬天下。

  1、旺顺阁

  2012年,《舌尖1》对旺顺阁的当家菜鱼头泡饼进行了完整的呈现。节目播出后,招牌菜鱼头泡饼成为食客们趋之若鹜的美食。不少老外专程慕名而来,在旺顺阁排起长队,就为尝一尝舌尖上的大鱼头。这也让旺顺阁原本就不错的生意变得更加火爆。借着《舌尖》的火爆势头,旺顺阁创始人以自己为代言人,掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告,生意火爆程度连普遍处于低迷期的高端餐饮都羡慕不已。

  2、西贝

  能够在这样一档国民现象级的节目中出镜,相比其他餐饮,自然跃上了一个潜力无限的风口。

  而西贝也曾借《舌尖1》签约黄老汉大卖黄馍馍,吸金3000万,并让西贝品牌一夜蹿红。在《舌尖2》,西贝乘胜追击,斥资600万买断张爷爷手工空心挂面。产品上市短短两个月,就卖出了100多万碗,销售额突破1700万元。 

  3、晓宇火锅 

  在成都一带小有名气的晓宇火锅被《舌尖2》导演看中,并有近2分钟时长的镜头,虽然没有门头、或者品牌露出,仍很快就被人扒了出来。从此食客、加盟商们纷至沓来。虽说后来因加盟店过多,品牌被抢注等因素遭遇种种困难,但经过休养生息,现在以每年40家的速度开店,不仅提升了开店存活率,还成功挺进火锅品牌的前茅。

  4、德兴馆

  无论游商摊贩,还是宫廷御膳,德兴馆的招牌菜焖蹄面,一直被上海人视为“上海第一面”。而在《舌尖2》播出之后,焖蹄面更成为食客们趋之若鹜的经典美食。掌门人出身厨师世家,不惜掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告,节目播出后,餐馆更是常常爆满,慕名而来的食客络绎不绝。

  带火了品类

  品牌却未能长久发展下去

  俗话说:水能覆舟亦能载舟,《舌尖》影响力固然厉害,带火了不少品类,但不少品牌却没因为品类处于发展风口而长期经营下去。

  越香王老汉臭豆腐曾因上过《舌尖》而名声大噪。臭豆腐在当时不仅成了绍兴网红美食之一,越香王老汉还成了游客必去的景点。然而,谁都未曾想到的是,供给门店用的臭豆腐加工厂因无照无证经营被查处。不仅没收8.7万元“违法所得”,还“拟罚款43万元”。

  而曾在《舌尖》亮相长达9分钟的均安蒸猪,在节目播出后,摇身一变成为餐桌上的知名美食,厨师也因此一跃成名开了一家火到爆的餐厅。但仅经营了4年就因门口修高架、交通不便生意下跌而倒闭。

  只要是好品牌、好产品就不会被埋没。能被《舌尖》选中并成功上镜,这是餐饮人、餐饮企业的机遇。

  但在节目出现的美食数不胜数,节目效力就在那里。企业要有后续经营,还需要自己好好经营发展。

  避免触及雷区

  《舌尖》教会餐企哪些事

  《舌尖上的中国》带火了一批又一批的美食,而且节目所介绍的美食品类迅速上热搜之余,也妥妥地成为下一代餐饮热潮。

  从这些被带热的品类上看,餐企应当了解这些技巧!

  1、售卖产品要学会讲故事

  为什么《舌尖》播出的美食,都能火起来、被人们记住?因为三季以来,《舌尖》通过故事的讲述,赋予美食以灵魂去吸引观众。

  一款好的产品,仅仅凭借味蕾的记忆,是很容易被忘记的。如果美食背后有故事、有情怀,那么这款产品就有了更深的记忆点。餐饮品牌也是一样,品牌的发展需要故事来延续与传承。缺乏故事的品牌就像失去灵魂的肉体,难以触及到消费者的心灵。  

  2、产品依然是重点 

  《舌尖上的中国》节目组负责人曾表示,他们挑选餐馆的原则是美食。这就表明,产品的味道是十分重要,包括能否透过美食折射出地域人群的禀性,之后才是挑选能代表该美食的餐厅。 

  在餐饮经营领域中,只有产品好吃才能带来丰富的舌尖体验,得到食客青睐。毕竟节目组也是靠舌尖体验来评判的,而不仅仅是一时的噱头。

  3、加强经营管理规范

  不管有否上节目,餐饮企业都需要注重自身的经营管理,否则一旦名气上升,问题就会暴露出来。

来自:赢商网 陈健玮