5000万餐饮人慌了!每月流水50万的餐厅在顾客盈门时倒下!

2019-09-05 MSW111111 5

餐饮企业的消亡正式进入非正常死亡状态!

没有人相信,两年拿了近2亿投资,三年开出70家分店,每天顾客盈门的“吃个汤”突然说倒就倒,“猝死”了!

这种“猝死”非常反商业,也非常反人类:天地悠悠过客匆匆潮起又潮落,街上那么多药店、服装店、便利店,平时都是冷冷清清的没什么生意,可是人家一开就是十几年,怎么反而是“吃个汤”这样每天生意兴隆、财源广进的门店先死掉了?

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“吃个汤”听说了吧?这是深圳近两年来异军突起的餐饮店,更是一年能卖出400万份汤的“汤达人”,如果不是非正常死亡,未来很有可能成为国内首屈一指的餐饮巨头。

但是,中国餐饮史上最诡异的一幕还是发生了:

昨天,“吃个汤”的门店前还是人头攒动,很多人排了几个小时的队才等到一个空位;今天,“吃个汤”的40个门店突然就全部关停了!连创始人也在朋友圈发出“物是人非事事休,欲语泪先泪”的哀叹。

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这件事的可怕之处在于:关店之前,包括公司员工和到店消费者在内的很多人都对这家公司的前景无限看好,创始人说不定已经在幻想着公司明年在A股或港股上市,然后公司有朝一日会像海底捞那样,做成中国最大的饮食航母!

如今看来,恍然如梦,冷冷清清!

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1年卖出400万份的网红汤

“吃个汤”的创始人叫詹楚烽,潮汕人,套用太宰治的名言:生而为潮汕人,我很抱歉,此生唯美食不可错过也。

詹楚烽14岁时在粤菜酒楼拜师学艺,学了一身做粤菜的本领。2010年开始出来独自独业,先后做过数码公司、策划公司和供应链公司,都这几次创业都不顺利。

作为广东人,詹楚烽当然知道在广东“无汤不成饭”,于是在第四次创业时,成立了 “吃个汤”,一个专门提供汤品的饮食公司。

“吃个汤”从成立时起,就非常注意差异化竞争:在保持广东汤味寡甜素淡的同时,所有的汤都用椰子熬制,这种新奇的制汤方式也让它一炮而红。

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随后,嗅觉敏锐的资本马上找到了“吃个汤”。2017年以来,“吃个汤”先后完成了未经披露的天使轮融资、3000万的A轮融资、近亿元的A+轮融资。

与此同时,“吃个汤”也开始了扩张门店的步伐,先后在深圳、广州、东莞等地开设了70多家门店。

更主要的是,“吃个汤”的门店生意普遍都非常不错,像现在这样的夏季,它的单店一天的平均流水有50万,单月单店的复购率在60%以上,就算放眼所有行业,这样的营收水平都是非常突出的。

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压倒5000万餐饮人的那根稻草出现了!

那么,生意这么好的“吃个汤”为什么还是说倒就倒了?对于“吃个汤”的突然关店,坊间主要有两种猜测。

首先,公司经营其实一直很好的,但是因为一笔该到的账款没有到位,导致整个运营环节突然卡顿。

于是,就像一个狂奔的人,把灵魂落在了身后,他的躯壳当然也跑不了多远。

而如果真是款项没到账导致了崩盘,背后的真相更让人害怕:从目前的情况来看,这笔款项非常是有可能来自资本市场的融资,换一个说法,连“吃个汤”这么优质的标的,生意做得这么红火,盈利能力这么强,投资人该到位的钱都这样步步留心、时时在意,这本身就说明这时候的资本市场同样是一片寒冬!

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清科研究中心最新数据显示:2019年1到5月,中国的VC/PE募资4400亿元,同比下降29%;投资2000亿元,同比下降54%;投资案例数量为2418,同比下降50%,一句话,地主家也没有余粮啊。

其次,最本质的问题或许还是企业的过早扩张。

分析一下“吃个汤”的模式就发现,它的门店采用的是全供应链布局,即除了吃个汤这个主业外,还配备了汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、糖管家管理等多家子公司供应链,全面负责供应未来的100家分店。

这哪里是做饮食,简直就是做银河系!

这么大的系统,需要资金源源不断地注进来,才能有序运转。一旦资金供给出了问题,除了崩盘,没有第二种结果。

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吃个汤在东莞自建的号称

亚洲最大汤品制作的中央工厂

于是回到前面的话题:为什么街上那么多药店、服装店、便利店平时冷冷清清的没什么生意,人家一开就是十几年?

因为人家安安心心地守着似水流年赚点闲钱,从来没想过有朝一日自己跑到纳斯达克去敲钟,也从来不去想一夜之间把自家的旗帜插遍全球这种荒唐事。

在资本遭遇寒冬,消费升级定义出现分歧的今天,先活下来,比什么都重要。

而对5000万餐饮从业者而言,吃个汤的故事,其实并没有完。

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首先,一些爆红的单品,因为投入少、回报高、易复制,就被一些餐饮从业者当成了主流,从而对自己的事业没有了敬畏之心,制订了一些超出格局的计划,到头来,当然是南柯一梦。

其次,不要怀疑,餐饮市场已驶入深水区,水性不好的永远上不了岸。

未来餐饮行业的竞争,是营销、战略、服务的全面竞争,谁想不在潮来时淹死,就先得判断潮来的形态,并且练好内功。

否则,任何一个细微的失误,都有可能是压倒自己的那根稻草。