餐饮业将受疫情影响，“大场景”餐饮首当其冲

近日，新型冠状病毒感染的肺炎疫情引发广泛关注。最新数据显示，据央视新闻，国家卫健委通报，1月21日0-24时，收到国内13省（区、市）报告新增新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例149例，新增死亡3例（均来自湖北省）。

国务院新闻办公室于1月22日上午10时举行新闻发布会，国家卫健委副主任李斌指出，已督促湖北省和武汉市依法采取最严格的防控措施，加强农贸市场监管和野生动物管控，内防扩散、外防输出，劝导公众宜散不宜聚，最大程度减少公众聚集性活动，避免聚集性疫情发生。

受疫情影响，航空运输、影视、旅游、酒店等板块均受到冲击，股价出现不同程度下滑，此外，餐饮股此前也集体走低，海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业在1月21日盘中一度跌停。

“此次疫情对餐饮行业的影响很明显，首先聚会型餐饮会减少，因为公众会尽量避开人群密集的地方。”前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨在接受财联社记者采访时表示，针对年夜饭预订型的餐饮，若企业能够提供相对高端的包间服务，或许能吸引到部分消费者，影响最大的主要是大场景的餐饮。

“同时，旅游业受疫情影响严重，也会辐射到旅游业餐饮，如机场、公交站快餐，以及景点餐饮。”穆杨认为，外卖行业亦会受到影响，许多消费者会考虑到外卖人员会接触不同群体而更加谨慎。

公开资料显示，2003年非典事件后，中国烹饪协会启动全国餐饮企业“非典”疫情应急方案，要求各省、自治区、直辖市烹饪协会根据方案迅速制定并实施紧急预防措施；并要求各地采取的预防措施包括坚决执行国家关于食品卫生的有关规定，严把生产加工和销售服务各环节的卫生安全，加强落实检查；通过合法渠道采购原料用品，减少生食和野味品种的供应；工作人员上岗前要进行卫生消毒，并做到经常洗手、消毒等。而此次疫情，该协会尚未出台相关应急方案。

“餐饮企业可以将店内消毒、工作人员戴口罩等内容放在宣传海报中，但这样只会有一定帮助，因为消费者真正担心的不是商家端，而是来到餐厅中消费的客户端。”穆杨说。

此外，一位业内人士向记者指出，非典事件也推动了餐饮行业的变革，分餐制等形式也由此开始。

对于本次疫情对餐饮行业的影响，穆杨表示，“此时正赶上春节，部分餐饮企业在春节期间的一个月内，业绩本身就会下滑，尤其是一线城市，许多工作人员都会回到家乡，餐饮需求反而没有平时旺盛，所以，商家敏感度也不会很高。”

来源：财联社