全国率先!扬州全面推行餐饮厉行节约地方标准

2020-12-04 MSW111111 2

交汇点讯 12月3日,新华日报全文刊发江苏省委办公厅、省政府办公厅《关于厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》。通知要求,动员全省上下更加自觉地厉行勤俭节约、反对餐饮浪费,使崇简抑奢成为“强富美高”新江苏的文明新风尚。同日记者了解到,在扬州,一份《餐饮厉行节约实施指南》地方标准已经出台,并于12月起全面推行,这也是全国第一份关于餐饮厉行节约的地方标准。

  《指南》提出了餐饮厉行节约的适用范围、规范性引用文件以及实施要求、监督与评价等6方面23项内容,倡导餐饮单位提高原料利用率、促进节能环保,并采取适当措施减少生产、储运及用餐浪费。比如,餐厅菜单上时常见到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”,其分量究竟是多少?《指南》明确,“大份”是平时提供菜肴的标准分量,“中份”应是平时标准分量的二分之一,“小份”则是三分之一。再比如,对于常见的“标准化套餐”,《指南》要求按照成年男性正常推荐摄入能量值2250kcal/d来制作,参照《中国居民膳食指南(2016)》中的中国居民膳食营养素参考摄入量表。

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  百年名园扬州趣园食客盈门。 陈万庆 摄

  特别值得一提的是,《指南》还明确了餐饮生产和消费两大环节的具体操作规范。在生产环节,食品生产和加工单位必须严格管理原材料消耗,每天检查库存不少于1次,科学选择原材料和烹饪加工方法,减少大型装饰性原材料和餐具的使用,节约水、电、气资源,杜绝“长流水、高耗能”,燃气节约控制在30%以上,炉灶燃烧产物CO浓度小于0.2%;在消费环节,供餐单位应为用餐者提供营养均衡的大、中、小份菜选择,注明菜品建议食用人数,提醒和引导用餐者适量、适度点餐,鼓励“吃不完兜着走”,外卖服务应减少包装环节,使用符合一次性餐饮具通用技术要求的包装材料,等等。

  2019年10月,扬州荣获“世界美食之都”称号。“美食的魅力,不仅在于美味,更需要传递健康节约的生活理念。”扬州市市场监督管理局局长胡春风告诉记者,2018年,扬州在全国较早地推进了公筷公勺行动,引起广泛影响,时隔两年多,扬州再次率先发布《餐饮厉行节约实施指南》地方标准,希望能切实增强餐饮厉行节约的可操作性。

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  《指南》特别附录了《厉行节约评价表》,“我们将联合市文明办、商务局等单位,给每家餐饮单位检查打分,得分在90分以上的可授予‘厉行节约示范单位’等荣誉称号,同时不定期组织复查,加强动态考评和管理。”扬州市市场监督管理局食品安全总监洪昊表示。

  交汇点记者 叶小力 通讯员 柏玮娜