餐饮业八项团体标准发布
涉及服务量化分级、制止浪费、智能化、外卖密封等
12月7日，中国烹饪协会团体标准发布会在北京召开，发布了《餐饮服务量化分级评定规范》《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《餐饮外卖密封规范》等八项团体标准，主要涵盖了三大方面，分别是规范操作、食材标准化和人才建设。八项团体标准主要起草人围绕标准内容分别进行了解读。厉行节约与智能化成为本次发布会的亮点。
避免“舌尖上的浪费”，餐饮单位在规范操作方面有了指南。此次发布的《餐饮服务量化分级评定规范》标准，在食品安全量化分级的基础上，增加了“品质与服务”的考量，并将餐饮业质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合，打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求，通过张贴“光盘行动”标识、提供小份菜、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等举措，积极营造提示“节约”的氛围。《团体膳食单位服务质量规范》标准则结合了《餐饮服务食品安全操作规范》《中国居民膳食指南》厉行节约等方面，从环境质量、低碳节能、菜品质量、服务改进等方面对团体膳食单位提出具体操作要求，对团体膳食单位建立规范化的服务体系提供了重要的依据。
同时，餐饮业在系统化、智能化的道路上正不断探索创新，加快人才建设必不可少。《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》三项标准，就快速响应了餐饮产业结构调整、消费升级、科技创新的变化，标准给出了基于互联网工具的餐饮门店管理师、餐饮运营师、餐饮品牌营销师的定义，加快推动新餐饮人才科学化、专业化、精准化和规范化发展，并促进餐饮行业管理效能、服务水平和服务质量提高，进一步推动行业品牌化、系统化、连锁化、智能化发展。《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》通过将入网小餐饮商户采取线上线下相结合的集中管理新模式，力求构建消费者放心的消费环境，打造平台引导、企业自律、社会共治的新局面。
备受消费者关注的餐饮外卖密封也有了相应规范。《餐饮外卖密封规范》中展现了多样化的密封措施，特别是根据餐品的不同状态，推荐不同的密封方式，提升了标准的可操作性。
此外，食材标准化方面，会上发布的《北京烤鸭鸭坯》标准，结合烤鸭坯产品的技术要素、检验方法、检验规则和包装贮存等要求，从多角度规范了北京烤鸭鸭坯这一细分市场的食材标准，为烤鸭坯领域高标准发展提供方向。
中国烹饪协会副会长吴颖表示，八项团体标准的发布充分体现了餐饮企业自我约束、自我规范、自我提升意识的逐渐加强。希望未来有更多的企业单位参与到团体标准的起草中来，共同打造“一看就懂、照着会做、一把尺子量到底”的标准模式，打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。（实习记者 闫 利）