昆明餐饮业蹒跚回暖

2022-08-21 MSW111111 4
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昆明主城区餐饮企业客流回升 实习生 田素素 陈聪 摄

  受新冠肺炎疫情冲击,昆明餐饮业客流减少、营业额下降、经营成本上升。近日,记者走访了部分餐饮企业,感受到该行业正在蹒跚回暖。

  现状:客流减少成本上升

  在对昆明的一些餐馆走访中记者了解到,疫情给餐饮行业带来的影响主要体现在客流量减少、营业额下降及防疫、房租成本增加等方面。

  客流量减少是昆明餐饮业困境最主要的问题,不管是在商场、写字楼里的还是在居民区的餐饮业,都因客流量减少冲击了营业额。位于云师大附中旁的和顺食府老板说,学生是主要的客源,疫情发生以来学生出校的机会少,客流量也随之减少,餐馆的营业额下降了约30%。现在疫情缓解后客流量有所恢复。

  “对餐饮业来说,营业额下降就意味着资金链的断裂。餐饮业有自身的经营特性,一是‘产销同步’,即制作、销售、消费几乎是同时进行;二是‘劳动力密集’,员工工资支出具有刚性。”昆明一家本土连锁餐饮企业负责人表示,餐饮业是非常倚重现金流的行业,如果收入断流,工资、房租等固定支出便成为巨大的压力。

  除客流量减少的直接影响外,疫情防控也使得餐饮业成本上升。川拾酒餐厅的领班告诉记者,疫情之后对餐厅的消毒及员工的健康状况要求更为严格,在这一方面需要投入更多时间和资金。

  为帮助零售业、餐饮业等行业渡过难关、恢复发展,今年3月,省发改委、省商务厅等14部门联合印发了《关于落实促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。随后,省商务厅又印发了《促进餐饮业零售业等困难行业恢复发展政策指南》(以下简称《指南》),出台降低疫情防控成本、降低平台费用、扩大营业中断损失保险覆盖面、鼓励餐饮企业参与新时代“老年幸福食堂”建设等扶持措施,以纾困解难力促餐饮消费回暖。

  然而,房租、物价的上涨是疫情带来的连锁反应。虽然省商务厅出台的《指南》中明确,2022年对省内承租国有企业、机关事业单位国有房屋的服务业小微企业和个体工商户减免3个月租金,但对于大部分承租私人房屋及商场商铺的餐饮企业来说,房租还是给他们带来了不小的压力。

  餐企:对纾困政策缺少了解

  面对疫情带来的经营压力,昆明餐饮企业大多选择了自救。

  线上平台是餐饮业自救的主要方式之一。在采访中,记者经常看到外卖小哥穿梭于各个商家之间,走访的上述几家餐饮企业全都入驻了美团、饿了么等外卖平台。很多商家也表示外卖的比重有所上升,但受限于现做现吃味道更好的餐食特点,外卖并没有成为大部分商家的主要经营方式。

  昆明饭店相关负责人介绍,企业还是以堂食为主,过桥米线不容易外带,所以外卖客户不多。为应对客流量不足的困境,昆明饭店通过短视频来吸引新客户。“我们每天都会拍摄门店的视频并上传到抖音,还会派发优惠券,这些方式成功吸引到不少顾客前来就餐。如今生意已经恢复到与疫情前相当的状态。”

  这几家餐饮业选择主动出击自救,努力熬过这一段困难时期,但他们都对政府颁布的纾困措施了解甚少,既没有参加过线上培训班,也没有申请过房租减免、金融支持等。

  餐饮企业没有积极参与政府的纾困行动主要有两个原因:一是政策宣传不到位;二是餐企对于政策难以落实到位的担心。处于商场和写字楼的企业可以通过商场的宣传获得最新政策资讯,但是位于社区的小微企业获取信息的渠道就十分有限。

  开在小区楼下的一家牛肉拉面馆老板表示,平时忙着店里的生意,如果不是特意去搜索相关新闻,很难知道政府颁布了哪些政策,也不知道如何申请补助,他希望社区应加大相关政策的宣传力度。

  在商场的一家餐饮业负责人表示,虽然商场工作人员会向商家宣传相关政策,但申请程序复杂,而且提交申请之后还需要层层审核,还有很多餐饮企业竞争,最终可能落不到自己头上,还是自己想办法更踏实。

  业内人士认为,目前云南为帮扶餐饮行业纾困颁布了多项措施,已经为行业纾困创造了充分的政策环境,但如何让政策实打实落地见效,让餐饮行业,尤其是小微企业享受到政策福利则是个问题。拓宽餐饮企业了解各方政策的渠道,将自救与帮扶结合起来,才能进一步有效帮助昆明餐饮业持续回暖。

  云报全媒体记者 李莎 实习生 周问涵