南宁一家粉虫店手艺传了4代人 创造出广西名小吃

周丽娜在制作粉虫

成长 粉虫店见证老水街繁华

周丽娜家的粉虫传统手工做法，是从太外婆传下来的。上世纪40年代，太外婆和外婆（就是招牌所指的黄阿婆）家住在邕江边的渔船上，那个时候还没有邕江大桥，两岸的人们出行靠的是渡船。太婆、外婆都是生活在水上的疍家人，外婆在现在邕江大桥的附近用小渡船将人们送到对岸。外婆6个儿女，为了贴补家用，从太外婆手中学到粉虫手艺，制作粉虫供过往的船客吃。

上世纪80年代，周丽娜的妈妈李玉兰嫁人后，才上岸生活。为了生活，李玉兰在水街找了摊位，继续做粉虫、粉利、五色糯米饭、芋头糕等美食售卖。

周丽娜儿时生活在老水街。水街是南宁传统小吃的聚集地，很多老南宁人认为水街的小吃才是正宗的。那里有各种各样的小吃，芋头糕、千层糕、粽子、甜品、老友粉，品种丰富。周丽娜小时候就在老水街的街头巷尾穿梭、打闹。“以前走在老水街，脚上都是泥沙，人们从邕江挑水上来，水经过处理再用来做小吃。”

以前的水街是有名的小吃集中地，南宁人大多喜欢到老水街去购买，生意还不错。“特别是到清明、春节等传统节日，人很多，都忙不过来。”李玉兰就盼着周丽娜放假，回来帮家里做事。长大的周丽娜假期就帮着妈妈做糕点、粉虫。

勤劳的一家人靠着做粉虫和美食的手艺，日子慢慢好了起来。到上世纪90年代初，周丽娜家在老水街区域的大同街一里13号租了个铺面。“原来那条街叫做打铁街，很多人在那里打铁，打锅、锅铲等铁器。”到了大同街，有了自己的铺面，加上做粉虫、粉利等手艺好，周丽娜家的生意更红火了。特别是临近过年的时候，做粉利、粉虫，根本忙不过来，舅舅、舅妈都要来帮忙。

搬迁 店铺迁到壮志路

周丽娜逐渐长大，李玉兰却不愿意女儿来接手粉虫生意。“因为太辛苦了，每天早上天不亮就起来，一年就只能休息一两天。”周丽娜顺着妈妈的心愿去读幼师。

时间一天一天过去，老水街的生意依旧红火。老水街，这个靠近民生码头而先繁华起来的地方，越来越不适应城市发展。南宁市决定对老水街片区进行改造，将其打造成历史文化街区，让水街片区旧貌换新颜。

2012年年底，拆迁通知发到了周丽娜家。经营了多年的铺面要拆。周丽娜从小长大的地方也要拆。“心里肯定舍不得，都是在这里长大的，一切都那么熟悉，我们还特地拍照留念了。”

但是城市要发展，老水解的拆迁改造势在必行。2013年，毕业做了10多年幼儿教育工作的周丽娜也面临着转变，当时的她已经结婚并有了一个可爱的儿子，为了能让家庭条件更好，她打算跟着妈妈开铺面做粉虫等生意。知道要拆迁，周丽娜、李玉兰就开始找铺面，店面搬到了现在的壮志路上。

周丽娜在厨房工作

传承 坚持手工制作

2013年8月20日，黄阿婆（玉兰）粉虫店开张了，南宁人又可以到这里买正宗的粉虫了。

虽然南宁的变化很大，但是粉虫的味道依旧，现在周丽娜还是坚持手工制作粉虫，这样才能延续传统的口味。而纯手工制作粉虫工序繁琐：泡米、打浆、蒸浆，待米浆变成半熟的大米团后，稍微凉一下，趁热将大米团分成小米团，再用手分成小份，在簸箕上搓粉虫，而粉虫有红色和黄色等彩色的，要用到天然的草慕红和黄籽子植物，“这些植物每年只能有一季采摘，为了保持粉虫的传统做法，我们跟固定的村民采购。”周丽娜说。

为了让南宁人吃到记忆中的味道，保持粉虫弹性，有弹牙口感，周丽娜对大米的采购非常重视。她深知好的原材料才能做出好的粉虫，店里隔天就由丈夫到五里亭批发市场去采购，跟固定的米商拿米。做粉虫的米要陈米，新米做出来口感不好。以前一种百色平果的陈米是粉虫非常好的制作原料，但是现在也做不了了，为了做出记忆中味道的粉虫，周丽娜用了四种陈米，不同的比例，反复实验，才达到了记忆中的味道。

在继承传统制作手法，保持记忆中味道的同时，周丽娜还想着如何将粉虫进行宣传推广，让更多的南宁人了解和知道粉虫，她到壮志路小学、到职业学校教学生制作、宣传粉虫。对于未来，她和丈夫也想将生意做大些，“有了想法，在慢慢完善和寻找机会。”她想让更多的南宁人吃到正宗的粉虫，让老南宁吃到记忆中的味道。（记者邓色迎/文 何学俏/图）